Curry de Berenjenas con confitura de Cebolla Roja y Romero

Esta es una increíble receta vegana de productos de temporada que se puede servir enriquecida con nuestra confitura, que potencia todos los sabores con su toque dulce y ácido. 

Como en la foto, se puede servir acompañada por un arroz con verduras o blanco y también una salsa de yogurt y remolacha, esperemos que la disfrutes! 

Se puede preparar también con un día de antelación porque realmente el sabor va solo a mejorar. Buen provecho!

(4 raciones)

Pasta de curry:

3 dientes de ajo

Misma cantidad de jengibre picado 1 cucharadita comino en polvo

0,5 cucharaditas chile en polvo

2 cucharaditas garam masala

Una pizca de sal

5 gr cilantro picado

50 ml de agua 

Guiso: 

20 ml de aceite de oliva 

1 lata de tomate triturado (500 g) 

250 gr garbanzos cocidos 

300 ml de leche de coco 

2 berenjenas grandes 

Aceite de oliva extra virgen

-Precalentamos el horno a 200°c

-PASTA DE CURRY: Moler todos los ingredientes con la batidora eléctrica de mano.

-Asar la berenjena en mitades, en el horno a 200° durante 30 minutos. (hasta que no queda casi quemada)

-Freír el tomate con aceite y añadir la pasta de curry. Dejar reducir e incorporar la leche de coco. 

-Una vez tengas la berenjena cocida, vacía toda la carne, sin romper la piel de berenjena, y la cortas a dados irregulares.

-Mezclar la carne de la berenjena cortada a dados con aceite y garbanzos cocidos y posteriormente con un tercio de la salsa curry y saltear un poco en sartén.

-Rellenar las pieles de berenjenas.

-Untar la base del plato con el curry, para después poner la berenjena rellena encima.

-Completa el plato con hojas de cilantro, granada fresca y confitura de cebolla roja La Vestale servidos como decoración.

Se puede servir acompañado por arroz blanco o de verduras.