Movimiento Slow Food, ¿que es?

Slow Food fue fundado en Piemonte en 1986 por Carlo Petrini y un grupo de activistas, se internacionalizó en 1989 como un «"Movimiento por la protección y el derecho al placer"» y «Contra aquellos, y son la mayoría, que confunden eficiencia con frenesí, [a quien] ofrecemos la vacuna de una porción adecuada de placeres sensuales asegurados, para ser practicados en goce lento y prolongado». Partió de la mesa, del placer garantizado por la convivencia, la historia y la cultura local, para llegar a una nueva gastronomía que también presupone una nueva agricultura donde la sostenibilidad (ambiental y social) es fundamental.

El objetivo inicial del Movimiento fue defender las tradiciones regionales, la buena comida, el placer gastronómico y un ritmo de vida lento. En más de dos décadas de historia, el movimiento ha evolucionado para adoptar un enfoque integral de la comida que reconoce las fuertes conexiones entre el plato, el planeta, las personas, la política y la cultura. Hoy Slow Food representa un movimiento global que involucra a miles de proyectos y millones de personas en más de 160 países.

El fundador fue Carlo Petrini, un gastrónomo, sociólogo y escritor piemontés, quien en 1986 creó este nuevo enfoque basado principalmente en la comida. La idea de Slow Food nació de la protesta contra la apertura de un McDonald's en Piazza di Spagna, en Roma. La idea de comida rápida que hace que el mundo sea cada vez más rápido no reflejaba el enfoque más lento y típicamente italiano de comer bien y saludablemente. Así, Carlo Petrini creó una organización cuyo objetivo era proponer un cambio cultural centrado en proceder a un ritmo de vida más lento y consciente. El movimiento Slow se diferencia de muchos otros movimientos porque no está controlado por una sola realidad, su característica es su capilaridad: de hecho es propuesto y mantenido por una pluralidad de personas a través de organizaciones sin fines de lucro. Año tras año se ha desarrollado y desde Italia ha llegado a países como Australia y Japón.

Slow Food a través de su red de personas activas en el territorio local, nacional e internacional:

• coordina y ejecuta proyectos de investigación, catalogación y promoción para la salvaguardia de la biodiversidad alimentaria;

• promueve iniciativas para el desarrollo de formas de agricultura ecocompatibles;

• preserva y valoriza la identidad histórica y cultural de un territorio específico, al que está vinculada una producción particular, en particular a través del establecimiento de Presidi para la defensa de la biodiversidad;

• desarrolla relaciones, actividades e iniciativas con y entre comunidades alimentarias, compuestas por todos aquellos que actúan en el sector de producción y procesamiento de alimentos;

• favorece la reducción de la cadena de distribución, la relación directa entre productor y coproductor, y la organización de actividades de turismo gastronómico y enológico;

• promueve, organiza, gestiona y participa en actividades educativas también en el ámbito de las escuelas y universidades a través de proyectos de investigación, coordinación, formación y actualización, destinados a la plena realización del derecho al estudio, la educación para la salud, la educación sensorial y el gusto, para el desarrollo de una correcta cultura alimentaria;

• propone y organiza programas de cultura gastronómica y sensorial dirigidos a los miembros, todos los ciudadanos y operadores del sector de la alimentación y el vino, para un conocimiento más amplio de las raíces históricas y los procesos de producción en todos los sectores de productos;

•estimula iniciativas destinadas a mejorar la alimentación diaria, también con respecto a las formas de restauración colectiva;

• publica guías, ensayos, una revista asociativa.

Estamos muy felices de ser parte de la grande familia de Slow Food en Barcelona, esperamos que después de leer un poco más sobre el Movimiento y conocerlo mejor, os sentáis motivados a apoyar este tipo de proyectos y eventos, como lucha personal contra todo lo que significa un estilo de vida votado al consumismo y a la rapidez en cada momento del día.