¡Receta de otoño!

Cebollas Glaseadas Picantes

Les hemos preparado esta receta para sugerirles un uso creativo de nuestra increíble Jalea de Jazmín y Chile.

Estas cebollitas pueden ser un perfecto acompañante en un aperitivo o con un plato de carne y/o verduras.

¡Garantizamos que vais a flipar! Son lo mejor para estas tardes de otoño.

Ingredientes:

• 1/2 kg de cebollitas francesas

• 500 ml de agua

• 150 gr de mantequilla

• 50 gr de Jalea de Chili y Jazmín La Vestale

• 1 pizca abundante de Flor de sal (os vale sal en escamas o sal gorda)

• Opcional si queremos darle un tono más oscuro, sustituir parte del agua por vino de Oporto o Pedro Ximénez y un toque de vinagre de Módena

Preparación de las cebollitas glaseadas

1. Esta guarnición es muy clásica en la cocina francesa, con su sabor dulce y la textura tierna, resultan siempre un gran éxito para todos los públicos. La encontraréis con el nombre de perla y se pueden encontrar en todos los supermercados y fruterías.

2. Lo primero que debemos hacer es preparar los ingredientes. Limpiamos y cortamos, aunque no en exceso pues si cortamos los extremos de la cebolla de más, se acabarán por separar las capas de la misma, lo mejor es dejarlo casi al ras del tallo.

3. Si vamos a emplear otro tipo de verdura (pues la técnica sirve para casi todas, variando los tiempos de cocción). Por ejemplo unas zanahorias, las daremos forma para después aplicarles la técnica.

4. Pelamos las cebollitas, le quitamos las primeras capas y le cortamos un poquito la base, hasta dejarlas completamente peladas.

5. Derretimos la mantequilla en una sartén y cuando resulte lista, le echamos las cebollitas peladas y las dejamos un minuto a fuego medio para que se sellen. Añadimos ahora una cucharada de Jalea diluida con un poco de agua y la sal.

6. Posteriormente vertemos el agua de forma que cubra las cebollas por la mitad. No más porque sería excesivo.

7. Incluso puedes poner un poquito menos de agua para luego añadir por si hace falta en la cocción.

8. También podemos aplicar la técnica con un caldo de carne, un buen chorro de Pedro Ximénez o Oporto en vez de agua.

Glaseado y presentación final de las cebollitas francesas

1. Las tapamos y las ponemos a cocer, dejando que respire con la tapa ladeada, ya que debe evaporarse parte del líquido.

2. Cocinamos a fuego medio durante unos 10 minutos aproximadamente. Dependiendo del tamaño de las cebolletas puede ser más o menos, pero deben quedar tiernas. Lo sabremos porque podemos introducir fácilmente la punta de un cuchillo.

3. Podemos ahora remover la tapa y dejar reducir pacientemente, mientras realizamos movimientos circulares para que las cebollas vayan caramelizándose poco a poco y no se peguen al fondo. Se irá evaporando el líquido poco a poco.

4. Cuando haya reducido por completo y las cebolletas tengan un bonito color caramelo, retiramos de fuego. Salseamos con el caramelo que haya podido quedar en el fondo de la cazuela y dejamos enfriar.

   Y ahora, a disfrutar!